いわしの手開き

いわしは水の中で、頭に向けて指先を動かしてうろこをこそげ取ります。

包丁で頭を落とし、腹を斜めに切り落として内臓を出し、水洗いして水気をふきます。

中骨に沿って親指をすべらせるようにして身を開きます。

指先を使い、中骨を尾のつけ根でポキッと折ります。

中骨をつまみ、頭の方に向かってていねいに取ります。