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daiei

背びれの取り方

1背びれの際から背びれに沿ってVの字になるように切り込みを入れます。

2背びれを包丁でしっかりと押さえながら、身を引き上げるようにして背びれを抜き取ります。

骨切りの方法

皮目に、中骨にとどくように切り目を入れます。