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daiei

里いもの下ごしらえ

特有のぬめりを取っておくのがポイント。味の含みがよくなり、手のかゆみも抑えます。

▼下ゆででぬめりを取る

1きれいに洗って土を落とし、かぶる程度の水とともに鍋に入れて火にかけます。沸騰後、12〜15分ゆでます。

3竹串で刺してみてスッと通るようになったらザルに上げ、熱いうちに皮をむきます。

▼塩もみでぬめりを取る

よく洗ってザルに上げ、乾かしてから皮をむきます。塩でもんだ後、ぬめりを水で洗い流します。