薄切り
根元を切り落とし、タテ半分に切ります。甘酢漬けやピクルス、天ぷらなどに。
四つ割り
根元を切り落とし、タテ半分に切り、さらに半分にします。炒め物や煮物などに。
せん切り
半割りにしたものを、断面を下にしてさらに薄く切ります。薬味やサラダなど、歯ごたえよく仕上げたいときに。
小口切り
根元を切り落とし、端から薄く切ります。薬味や酢の物、汁物の実など、香りよく仕上げたいときに。
薬味やサラダなど生で食べる場合は
切った後、サッと水洗いしてアク抜きを。水につけすぎると香りが弱くなるので、すぐにペーパータオルで水気をふき取りましょう。