【白鮭】 旬：9〜11月
日本でもっとも多く獲れる鮭。
季節や獲れる場所によって、秋鮭、秋味、時鮭、鮭児、目近などの別名も。
【銀鮭】 旬：3〜7月
脂がのったやわらかい身が特徴で、皮は銀白色、身はオレンジがかった薄桃色。
日本国内で養殖されたものもあります。
【紅鮭】 旬：6〜8月
アメリカやカナダなどで獲れる天然物。
うま味が強くコクのある味わいで、身の赤みが強いほどおいしいとされています。
【アトランティックサーモン】 旬：通年
刺身や寿司でおなじみのサーモン。
世界でもっとも食べられている養殖魚で、脂がのり、まったりとした甘味があります。
刺身など＂生”で召しあがる場合には、「アニサキス」にご注意ください
鮮魚にはまれにアニサキス（渦巻き状の寄生虫）がついていることがあります。