白鮭
日本で最も一般的な鮭のこと。
獲れる時季や場所によって、秋鮭、秋味、時鮭、目近、鮭児などの別名も。
銀鮭
脂がのったやわらかい身が特徴。
名前のとおり、皮は美しい銀白色で、身はオレンジがかった薄桃色。
紅鮭
アメリカやカナダなどで獲れる天然物。
鮮やかな紅色の身をしており、うま味が強くコクのある味わい。
アトランティックサーモン
大型の鮭で、大西洋を中心に分布。
世界でもっとも食べられている養殖魚で、脂がのり、まったりとした甘味がある。
鮮魚に寄生する「アニサキス」にご注意ください
生鮭などの鮮魚には、まれに渦巻き状のアニサキス（寄生虫）がついていることがあります。できる限り取り除いておりますが、ご家庭で見かけた場合には取り除いてください。