煮干し昆布だし（煮出し）のとり方

煮干しの頭とワタを取り、身を開くように半分に裂きます。だし昆布についた汚れを、水でぬらしてかたく絞ったペーパータオルで軽くふきます。

煮干し、だし昆布、水を鍋に入れ、そのまま約30分おきます。

②の鍋を弱火（5分以上かけて煮立つ程度の火加減）にかけ、ふつふつと小さな泡が立ち、煮立つ直前になったら、だし昆布を取り出します。

軽く煮立てながらアクを取り、約5分煮ます。ペーパータオルなどで濾して煮干しを取り除きます。