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daiei

たらの下ごしらえ

調理の前にひと手間プラス。生臭さが抜けて、うま味がアップします。

バットなどに並べて塩を振り、約10分おきます。

●塩を振ることで適度に水分が抜け、うま味と弾力が増します。また、脱水効果により、魚の水分といっしょに生臭いにおい成分が取り除かれます。

●料理によっては、塩をした後に熱湯に通し、さらに生臭さを取り除きます