ほうれん草の下ごしらえ

根元の土を洗い落とします。根元が太い場合は十字に1～2cmの切り目を入れます。

多めの湯を沸かし、塩（湯の量の1〜2%程度）を加える。再び煮立ったら、根元だけを湯に入れて約1分ゆでる。全体を湯に入れ、上下を返しながらさらに30秒程度ゆでます。

手早く冷水に取り、完全に冷まします。

冷めたら水気をしっかり絞り、食べやすく切ります。