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ほうれん草の下ごしらえ

生食用ではないほうれん草は、ゆでてアク抜きしてから使いましょう。

1根元の土を洗い落とします。根元が太い場合は十字に1~2cmの切り目を入れます。

3多めの水を煮立て、塩(水の量の1~2%程度)を加えます。再び煮立ったら、ほうれん草の根元だけを入れて約1分ゆでます。

1全体を湯に入れ、上下を返しながらさらに30秒程度ゆでます。

2手早く冷水に取り、完全に冷まします。冷めたら水気をしっかり絞り、食べやすく切ります。