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daiei

バット等に並べて塩を振り、10分くらいおきます。

身のやわらかい魚なので塩をしておくと、身が締まって扱いやすくなります。
漬けダレに漬けておくのも同じ効果があります。

調理時に身を返したりする場合は、
ヘラを添えるなどして身がくずれないよう、ていねいに扱いましょう。