酢豚風 牛肉と夏野菜の黒酢あん

玉ねぎは2～3cm角に切り、パプリカとピーマンはへたと種を取り除いて2～3cm角に切る。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、ひと口大の乱切りにしてポリ袋に入れる。なすが浸る程度の水を加え、ポリ袋の口を縛って調理するまでの間おく。牛肉は包丁の背でたたいてやわらかくし、2～3cm幅に切り、ボウルに入れて☆を揉み込む。

小鍋に★を入れ、黒砂糖を混ぜ溶かしながら1分ほど弱めの中火で煮立たせたら火を止める。水溶き片栗粉を回しかけてよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて中火で熱する。なすの水気を拭き取って入れ、油を全体にからめながら1分ほど炒める。玉ねぎとパプリカを加えて1分ほど炒め合わせたらピーマンを加え、さっと混ぜる。油は残して野菜を取り出す。

1の牛肉を入れたボウルに片栗粉を加え、全体にまぶす。3のフライパンに残りのサラダ油(大さじ3)を加えて中火で熱し、牛肉を並べる。こんがりと焼けたら裏返し、カリッとするまで片面3分ずつを目安に焼く。フライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取る。

4に3を戻し入れて2を加え、黒酢あんにとろみが出て照りが出るまで2分ほど炒め合わせる。器に盛り、あらびき黒こしょうを振る。