あさりのチーズリゾット

材料（2名分）

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。レモンはくし形切りを2個切りだし、残りは皮をけずっておく。

鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして中火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、水を加え一度沸かし火を止める。あさりの半分量を殻から身をはずしておく。

別の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたら米を加え混ぜ、全体に油がまわったら2のスープを米にかぶるくらい加え、弱火で煮る。途中水分が少なくなったらスープを加え混ぜながら、15分ほど加熱する。

米の芯がほんの少しあり、汁気がなくぽってりしたところにバター、2のあさりの身を加え、塩、黒こしょうで味をととのえ、けずったレモンの皮をまぜる。

フライパンに粉チーズを薄く広げ弱火で加熱してカリカリのおせんべい状にする。

器に4を盛り付け、5、2の殻付きのあさり、レモン、バジルの葉を添え、黒こしょうをふる。