えびのトマトクリームカレー

えびは殻をむき背ワタを取り、塩もみし水で洗って水気をきっておく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、なすは1㎝幅の輪切りにする。ホールトマトは木べらでつぶす。

フライパンにオリーブオイルをなじませ、玉ねぎを弱火で炒める。少し色づいてきたらカレー粉と薄力粉を入れ炒める。カレー粉の香りがたったらホールトマトを入れ、ふつふつと沸騰したら、水を入れて半分量になるまで煮詰める。

フライパンにサラダ油をなじませ、なすを炒めて取り出す。そのままのフライパンにサラダ油を足し、にんにくを入れ炒め、香りがたったらえびを炒める。全体的に赤くなったら白ワインを入れアルコールがとんだら取り出して、なすと共に2に加える。生クリーム、塩、こしょうで味をととのえる。

器にご飯、3を盛り、仕上げにパセリをふる。