さんまとハーブのサクサクペペロンチーノ

3枚におろしたさんまを5～6㎝幅に切り、塩、こしょうして小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎは薄切りにし、まいたけは小房に分ける。タイム、パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、パン粉を加え中火で炒める。きつね色になったら、1のパセリとタイムを加え、香りがたったら火を止め器に移してあら熱を取る。

大きめの鍋に湯をわかし、塩を加えスパゲッティをゆでる。（表記のゆで時間より1分短くゆでる。）ゆで汁50㏄をとっておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で1のさんまを両面色よく焼く。一度取り出し、余分な油をキッチンペーパーできれいにふき取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、唐辛子、ローズマリーを入れ弱火で熱する。にんにくの香りがたって色づいてきたら、1の玉ねぎ、まいたけを加えしんなりするまで炒め、スパゲッティのゆで汁50㏄、ゆでたてのスパゲッティ、さんま、レモン汁、しょうゆを加え和えるように手早く混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、2をたっぷりふる。