さんまのソテー　肝バターソース

さんまは頭を落とし、腹を開いて肝を抜き取る。身を半分に切り、両面に軽く塩をしてフライパンでソテーする。肝はみじん切りにしておく。

トマトは1cm角に角切りする。さんまを焼いたフライパンに、1のさんまの肝、バター、にんにくを入れて弱火で熱する。バターが泡立ったら火を止めて、レモンを絞り入れる。トマト、チャービル（みじん切り）を入れて混ぜ合わせる。

器に1の焼き上がったさんまと2のソースを盛り付け、バジルソースをかけ、チャービルを添える。