サーモンのチーズムニエル　白ワインレモンソース

ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。レモンは2枚薄切りにして残りはレモン汁を絞っておく。しめじは石づきをとり、小房に分ける。

サーモンは塩こしょうし、粉チーズを全体にまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、１のズッキーニとしめじを入れ、塩・こしょうをして2のサーモンを入れ両面色よく焼き火を通す。

フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、白ワインを入れ中火にかけアルコールをとばし半分量くらいになるまで煮詰める。うす切りにしたレモンとレモン汁、薄口しょうゆを加え、沸騰したら火を止めすぐにバターを加え溶かしながら混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。

器に3を盛り付け、サーモンにうす切りにしたレモンをのせ4のソースをかける。