サーモンのムニエル きのこのホワイトソース

にんにくは包丁の腹でつぶして皮をむく。キャベツは芯ごと半分のくし形切りにしてラップで包み、電子レンジ(600W)で2分を目安に、やわらかくなるまで加熱する。まいたけ、エリンギ、マッシュルームはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの表面がきつね色になり、やわらかくなるまで焼いたら取り出す。オイルの半量を小鍋に移す。

●きのこのホワイトソースを作る。小鍋にきのこ類を入れて塩ひとつまみをふり、きのこの水分が飛んで、かさが半分ほどになるまで中火で炒める。白ワインを加え、水分がほぼなくなるまで加熱したら、薄力粉小さじ1/2をふりかけて全体を混ぜる。生クリーム、バター、粉チーズを加え、火を止めて混ぜる。

サーモンは半分に切って塩、こしょうをふり、薄力粉大さじ1をまんべんなくまぶす。2のフライパンを中火で熱し、サーモンの皮目を下にして入れ、皮目にこんがり焼き色がついたら裏返す。キャベツをフライパンの空いたスペースに入れ、両面に焼き色をつける。それぞれ焼けたものから取り出す。

皿に3のソースを広げ、その上にサーモン、キャベツをのせ、パセリを散らす。
（※キャベツは外葉を取った中心側を使用し、芯付きでくし形切りにします。葉が離れないので焼きやすく、甘みも濃くておいしいです）