手羽先と押し麦の中華風スープ

手羽先に塩、酒をふり10分ほどおき、余分な水分を拭き取る。にんじん、玉ねぎは5mm程度の細切り、チンゲン菜はざく切り、えのきは石づきを取り半分の長さに切り、しょうがは千切りに切る。唐辛子は種を除き、輪切りにする。

鍋にごま油を熱し、1の手羽先の表面を中火で焼く。にんじん、玉ねぎ、しょうがを加え、さっと炒めて水、押し麦、八角、唐辛子、塩を加え、アクを除きながら15分ほど煮る。

えのき、チンゲン菜を加え、さらに4〜5分煮て、器に盛る。