根菜と鯛の旨煮

鯛を酒に漬けて5分以上置いておく。かぶの茎はざく切り、身は皮をむき6等分に切る。たけのこは食べやすい大きさのくし形切り、れんこんは皮をむき食べやすい大きさの乱切りにする。きぬさやは筋を取る。

熱した鍋にサラダ油を入れ、1のかぶの身、たけのこ、れんこんを加え中火で軽く炒める。油が全体に絡んだら、水分をふき取った鯛と☆を加え落とし蓋をして煮る。途中ざっくり混ぜながら、アクが出たら取り除く。

煮汁が1/4量になったらバターとかぶの茎、きぬさやを加え煮て、とろみがついたら器に盛り、粉山椒をかける。