牛ハンバーグ マッシュルームのデミソース

玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で3分加熱する。あら熱が取れたらパン粉、牛乳と混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

牛ミンチと(A)をボウルに入れ、粘り気が出るまでよくこねたら、1を加えてさらにこねる。4等分にして楕円形に成形したら冷蔵庫で30分以上寝かせる。

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱して2を入れる。表面に焼き色がつき、横から見た時に半分まで火が通ったら裏返す。

3にマッシュルーム、(B)を入れ、バターは薄力粉と練り合わせて加える。時々フライパンを揺すりながら、ソースにとろみがつき、かさが1/2程度になるまで煮込む。

●付け合わせを作る。かぼちゃは種とワタを取り除き、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。いんげんは筋を取って5cm長さに切る。4とは別のフライパンにバターを弱めの中火で熱し、片側にかぼちゃ、片側にいんげんを入れ、全体に塩をふる。かぼちゃは両面をこんがり焼き、いんげんはおろしにんにくを加えて炒める。

器にハンバーグを盛り付けてマッシュルームソースをかけ、5を添える。