真鯛の白ワイン煮、じゃがいもソテー添え

真鯛に塩をすりこみ、15分ほど置き、水気が出たらキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。こしょうをふる。

フライパンに、オリーブオイル大さじ１、にんにく大さじ1をいれて弱めの中火で熱し、皮をむいて3mmの薄切りにしたじゃがいも、塩を入れて炒める。にんにくがきつね色になってきたら、中身をすべてボウルに入れて、熱いうちに酢とパセリ大さじ1を加えて和えておく。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、1を皮目を下にして軽く焼き色がつくまで焼く。裏返してサッと焼き取り出す。

3のフライパンに玉ねぎ、にんにく大さじ１を入れ、焦がさないように炒める。しんなりしてきたら小麦粉を振り入れて軽く混ぜ、なじんだら白ワインを加え強火にし、木べらで鍋底をこすりながら煮汁が1/3量になるまで煮詰める。

4に水、粗みじん切にしたグリーンオリーブ、アンチョビを加えて1分ほど煮て、3を加え、蓋をして弱火で2分煮る。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、オリーブオイル大さじ1をまわしかけて、器に盛り残りのパセリ大さじ１をのせる。2のじゃがいもを添える。