さや豆の春サラダ

3種のさや豆で、春らしい味わいと食感の組み合わせを楽しみます。

調理時間25分

エネルギー133kcal

塩分0.7g

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MEMO

旬のさやごと食べるさや豆類を上手に組み合わせるとカロリーを抑えながらボリュームを出すことができます。

さや豆は加熱しすぎると食感が落ちるだけでなく、水溶性のビタミン類の損失にもつながるので、ゆで過ぎないように注意しましょう。

材料（４人分）

むきえびは背ワタを取り除いて白ワインとともに小鍋に入れ、塩・こしょうを振って蓋をし、中火にかけて蒸し煮にし、そのまま冷ましてから汁気をキッチンペーパーでふき取る。

スナップえんどう、さやいんげん、絹さやはそれぞれ筋を取り除いて色よく塩ゆでし、キッチンペーパーで水分をふき取る。

絹さやは半分の長さに切る。黄パプリカはタテ半分に切ってヘタと種を取り除き、横に薄切りにする。

ボウルにマヨネーズと粒マスタードを入れて塩、白こしょうを加えて味をととのえ、1)のむきえび、スナップえんどう、絹さや、さやいんげんを和えてレタスを敷いた器に盛り、黄パプリカを散らす。

料理の基本「絹さやの筋を取る」

なり口をポキッと折り、そのまま引いて筋を取る。最近は筋のほとんどついていないものも多いので、その場合はなり口だけ折る。スナップえんどう、さやいんげんも同様にする。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による