塩ぶりのみぞれ雑煮

野菜とだしに、塩ぶりのうま味がじんわり広がります

調理時間20分

エネルギー337kcal

塩分2.4g

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MEMO

ぶりの重量の約5％の塩をしてラップを密着させ、冷蔵庫に一日おきます。使うときは水につけて適度に塩抜きし、熱湯にサッと通してから使いましょう。塩ぶりにすることで、水分とともに生臭みが抜けてうま味が凝縮されます。3日ほど日持ちするので、新鮮なうちに作って煮物などに使うのもよいでしょう。

材料（４人分）

ぶりは塩大さじ1弱をまぶしてラップを密着させて冷蔵庫に一晩おき、水につけて適度に塩抜きし、熱湯にサッと通す。

里いもは皮をむき、にんじんはねじ梅にしてそれぞれ下ゆでする。生しいたけは軸を取り、水菜は4cm長さに切る。もちはこんがりと焼く。

鍋に昆布だしと酒を入れて火にかけ、1)のぶりと2)の野菜（水菜ともち以外）を入れて煮る。

火が通れば味付けし、混ぜ合わせたAを加えて温め、2)のもちとともに器に盛り、残った汁で水菜をサッと煮て添え、汁をはって黄柚子を飾る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による