越後雑煮

塩鮭の頭から取る‘だし’が味の決めて

調理時間40分

エネルギー345kcal

塩分2.7g

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MEMO

鮭と、魚豆(はらこ)で子孫繁栄を祈って。山と海、両方の幸を存分にいただける豊かな一品です。

材料（2人分）

塩鮭は食べやすく切る。大根とにんじんは短冊に切ってゆでる。里いもは7～8ｍｍ厚さに切ってゆでる。ごぼうは細切りにしてゆでる。たけのこは薄いくし形に切る。

塩鮭の頭は熱湯に通して水洗いし、水を入れた鍋に入れて火にかけ、アクをとりながらしばらく煮て取り出す。1)の塩鮭を入れて煮立ったらアクを取り、野菜を加えて温め、塩で味をととのえる。

餅は焼き、2)と共に器に盛り、いくらをのせる。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による