らっきょう漬け

カリカリの歯ごたえが人気です

調理時間60分

エネルギー628kcal

塩分11.8g

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MEMO

※調理時間に塩をまぶしておく時間、漬け込む時間は含みません。
年に一度、初夏の時期にだけ出回る生らっきょうで季節の味を楽しみます。
サッとゆでたら、素早くザルに重ならないように広げて冷まし、表面の水分がなくなるまで乾かしましょう。

材料（らっきょう500ｇ分）

らっきょうは小分けにし、流水ですすぎ洗いして泥をきれいに落とす。

薄皮をていねいにはがす。

ひげ根はぎりぎりのところで、茎は長めに残して切り、再び洗って水気をきる。

らっきょうを計量してボウルに入れ、重量の5％のあら塩をよくまぶして1日おく。

らっきょうの両端を切り、形をととのえる。

たっぷりの熱湯でサッと30秒ほどゆでてザルに広げ、表面に水分がなくなるまで乾かす。

甘酢をひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら室温に冷ます。

保存ビンに6)のらっきょうを入れ、7)を注ぐ。冷暗所や冷蔵室で保存し、ときどきゆすって甘酢の濃度を均一にする。

※保存ビンは煮沸消毒し、清潔なふきんなどにふせて水気をきっておく。

※らっきょうに液がすべてかぶらないようなら、漬け液を作り足してください。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による