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らっきょう漬け

らっきょう漬け

カリカリの歯ごたえが人気です

調理時間60
エネルギー628kcal
塩分11.8g
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MEMO

※調理時間に塩をまぶしておく時間、漬け込む時間は含みません。
年に一度、初夏の時期にだけ出回る生らっきょうで季節の味を楽しみます。
サッとゆでたら、素早くザルに重ならないように広げて冷まし、表面の水分がなくなるまで乾かしましょう。

材料 (らっきょう500g分)

らっきょう(泥付き) 500g
あら塩 適量
<甘酢>
 酢 1カップ
 砂糖 50g
 みりん・水 各大さじ2
 赤唐辛子 1本
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作り方

1
らっきょうは小分けにし、流水ですすぎ洗いして泥をきれいに落とす。
2
薄皮をていねいにはがす。
3
ひげ根はぎりぎりのところで、茎は長めに残して切り、再び洗って水気をきる。
4
らっきょうを計量してボウルに入れ、重量の5%のあら塩をよくまぶして1日おく。
5
らっきょうの両端を切り、形をととのえる。
6
たっぷりの熱湯でサッと30秒ほどゆでてザルに広げ、表面に水分がなくなるまで乾かす。
7
甘酢をひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら室温に冷ます。
8
保存ビンに6)のらっきょうを入れ、7)を注ぐ。冷暗所や冷蔵室で保存し、ときどきゆすって甘酢の濃度を均一にする。
※保存ビンは煮沸消毒し、清潔なふきんなどにふせて水気をきっておく。
※らっきょうに液がすべてかぶらないようなら、漬け液を作り足してください。

栄養価(全量)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
628kcal
たんぱく質
6.1g
脂質
0.9g
炭水化物
153.7g
食物繊維
89.3g
カリウム
997mg
カルシウム
65mg
マグネシウム
63mg
2.1mg
食塩相当量
11.8g
レチノール当量
2μg
ビタミンD
0μg
ビタミンE
3.4mg
ビタミンB1
0.31mg
ビタミンB2
0.22mg
ビタミンC
98mg
コレステロール
0mg