牛ステーキのにぎり寿司

夏のごちそうスタミナ寿司

調理時間40分

エネルギー642kcal

塩分2.6g

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MEMO

ステーキ肉の厚みにもよりますが、ミディアムの焼き加減なら、強火で30秒、弱火で60秒焼いたら裏返し、裏面も同様に焼きます。焼けたらガスコンロなどの温かい所で5～10分ほど休ませてゆっくりと温度を下げ、切ったときに肉汁が流れ出ないようにしましょう。

材料（2人分）

牛モモステーキ	1枚
ご飯	400ｇ
すし酢	大さじ2と1/2
大葉（あらみじん切り）	4枚分
塩・あらびき黒こしょう・サラダ油	各適量
おろしわさび	適量
大根おろし（汁気をきる）・万能ねぎ（小口切り）・ぽん酢しょうゆ	各適量

ご飯にすし酢を混ぜ合わせ、手早く冷まして大葉を混ぜ込む。

ステーキ肉は常温にもどして筋切りをし、焼く直前に塩・こしょうをする。

フライパンにサラダ油をなじませて2)を焼き、10分ほど落ち着かせてから薄くそぎ切る。

手を酢水(分量外)でしめらせ、右手ですし飯(1個約25ｇ)を軽くまとめ、左手に3)をのせてわさびをつけ、すし飯をのせて指で軽く押さえる。表に返し、上から指で軽くしめ、両脇を軽く押さえて形をととのえる。

大根おろしとねぎをのせ、ぽん酢しょうゆをかける。

※好みでしょうがの甘酢漬けを添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による