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梅の酒粕漬け

梅の酒粕漬け

酒粕と梅のコラボレーション

エネルギー261kcal
塩分1g
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MEMO

青梅は、粒のそろったキズのない、青くてかたい実をつかいます。へたは竹串で丁寧に取り除きましょう。

材料 (作りやすい分量)

青梅 500g
<A>
 あら塩 80g
 砂糖 20g
ホワイトリカー 1/4カップ
<B>
 酒粕 500g
 酒 1/2カップ
 砂糖 50g
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作り方

1
梅は洗って、水に一晩漬けてアクを抜く。水気をふいて竹串でヘタを取る。
2
保存袋にホワイトリカーと共に入れ、全体にまぶし、汁気をきる。Aを混ぜ合わせて入れ、全体にまぶす。
3
空気を抜いて袋を閉じ、梅が平らに並ぶ大きさのバットに入れ、同じ大きさのバットではさみ、1.5kgの重石をのせて冷蔵室で保存する。
4
梅から出た水気(白梅酢)が梅にかぶるくらいまで上がったら、梅を取り出して混ぜ合わせたBと共に保存容器に漬け込み、冷蔵室に保存する。
※漬け込み期間は1~3ヶ月。期間が長いほどおいしくいただけます。
※白梅酢は別の容器に保存しましょう。

栄養価(全量当り)

文部科学省編<日本食品標準成分表2010>による

エネルギー
261kcal
たんぱく質
3.7g
脂質
2.2g
炭水化物
63.8g
食物繊維
10.9g
カリウム
1024mg
カルシウム
52mg
マグネシウム
35mg
2.6mg
食塩相当量
1g
レチノール当量
85μg
ビタミンD
0μg
ビタミンE
14mg
ビタミンB1
0.13mg
ビタミンB2
0.23mg
ビタミンC
26mg
コレステロール
0mg