かぶら蒸し

かぶをすりおろして上品な蒸し物に

調理時間20分

エネルギー303kcal

塩分1.4g

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MEMO

すりおろしたかぶらの水気を少し残した状態で、卵白とさっくりと混ぜ合わせ、ふんわりと仕上げます。2回目に蒸した時に器に出た水分は、キッチンペーパー等を使って取り除いてから、だし汁をかけるのが美味しくいただくポイントです。
※鯛に塩をする時除は含みません

材料（2人分）

鯛は骨を取って、塩を振る。約15分おいて水気をふき、半分に切る。

しめじは小房に分け、にんじんは細切りにする。ぎんなんは半分に切る。にんじんとぎんなんは下ゆでし、水気をきる。

かぶは厚めに皮をむいてすりおろし、ザルなどに上げて自然に水気をきり、片栗粉を混ぜる。塩少々を入れ、しっかりと泡立てた卵白、2)を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

器に1)を入れて酒を振り、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約4分蒸す。

4)で器にたまった水気とAを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらBを加えてとろみをつける。

4)の器に3)をこんもりと盛り、再度蒸し器に入れて中火で火が通るまで約8分蒸す（器にたまった水気は取り除く）。塩ゆでした三つ葉を4cm長さに切って飾り、5)をかける。

※ 好みでおろしわさびを添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による