鯛のあら炊き　田舎風

たまりしょうゆでコクと照りをアップ

調理時間25分

エネルギー164kcal

塩分2.3g

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MEMO

煮立て続ける事で鯛の臭みを飛ばします。落し蓋をしている間も煮汁が煮立っている状態を保ちます。煮汁の量が少なくなってとろみが付いたら鍋を傾けて、お玉等で煮汁をすくって鯛にかけて照りを付けて仕上げます。木の芽の風味が良く合いますが、おろししょうがを添えるのもオススメです。

材料（2人分）

鍋に湯(分量外)を煮立て、鯛のあらをサッと煮て冷水に取る。竹串などを使って残ったうろこや血合いをできるだけ取り、水気をふく。ごぼうは5cm長さに切り、食べやすい太さに切って、水にさらして水気をきる。

※ 鯛のあらは尖った部分が多いので、取り扱いに注意しましょう。

鍋にA、ごぼう、鯛の順に入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。Bを加え、落とし蓋をして中火で煮立てたまま約8分煮る。

鯛に火が通ったら落とし蓋を取り、しょうゆを加えて全体にまわしかけながら煮からめる。つや良く煮詰まり、味がととのったら火を止める。

器に盛り、木の芽をのせる。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による