いわしのエスカベッシュ

旬のいわしで、レモンが香るさわやかな夏の味

調理時間35分

エネルギー743kcal

塩分3.3g

栄養価の詳細を見る

MEMO

※漬け込む時間は含みません。

いわしを二度揚げにして、骨までいただきます。じっくり揚げて水分を飛ばし、味をしっかり含ませます。しっかり寝かせて美味しくいただきましょう。

材料（2人分）

いわしは水洗いして頭と内臓を取り除き、再び水洗いして水気をふく。

玉ねぎ、セロリは薄切りに、にんじんは細切りにする。

いわしに塩・こしょうをして、薄力粉をまぶす。余分な粉を落とし、160度の揚げ油で色よく揚げていったん取り出す。約2分おいて再び同じ温度で揚げ、泡が落ちついたらバットに取ってオリーブオイルを振る。

2)とAを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらアクを取って3)のバットに加える。いわしの上に野菜をのせてあら熱を取り、半月切りにしたレモンを並べ、ラップを密着させて冷蔵室で一晩おく。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による