はまぐりのあんかけ茶碗蒸し

とろとろっと、お口でとろける!滋味あふれるごちそう

調理時間30分

エネルギー102kcal

塩分1.7g

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MEMO

※煮汁のあら熱を取る時間は含みません。

はまぐりの煮汁で茶碗蒸しを作ります。煮汁と卵液を漉すのは手間ですが、煮汁は砂などが混入しないため、卵液は舌ざわりをよくするために漉しますので、手間を省かずおいしく作りましょう。

材料（2人分）

はまぐりは殻をよく洗い、Aとともに鍋に入れて火にかける。煮立つ寸前にだし昆布を取り出し、煮立ったら弱火にして、殻があいたら取り出して身をはずす。煮汁はペーパータオルでこして、あら熱を取る。

合わせておいたBに1)の煮汁1カップ分を混ぜ合わせ、ザルなどでこして器に注ぎ入れる。

器に蓋をして(蓋がない場合はラップをして)鍋に入れ、水(分量外)を器の高さの1/5～1/4程度まで加えて火にかける。煮立ったら鍋に蓋(ふきんで包んでおく)をして強火で約1分、表面に膜が張ったら弱火にして約11分蒸す(竹串を刺して透明な汁が出てくればOK)。

菜の花は塩ゆでし、水にさらして水気を絞り、食べやすく切る。

1)の残りの煮汁を鍋に入れて煮立て、しょうゆ、みりんで味をととのえて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3)にはまぐりの身、菜の花をのせて、5)のあんをかける。

※ 好みで柚子の皮を飾る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による