いも煮

寒い日も食べてぽかぽか、具だくさん鍋

調理時間40分

エネルギー1373kcal

塩分13.3g

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MEMO

9～10月にかけて、いも煮発祥の地といわれる山形・馬見ヶ崎の河原は鍋を囲む大勢の人々で賑わいます。「いも煮会」はもともと、稲刈りの終わりを祝う収穫行事からきたもので、農家の人達が、稲が無事に実るよう見守ってくれた田の神様に収穫を感謝し、盛大なお祝いをしたのがはじまりです。

材料（作りやすい分量）

里いもは皮をむいて食べやすく切り、塩でもみ、水にさらして水気をふく。ごぼうは太めのささがきにし、水にさらして水気をきる。長ねぎは2㎝長さに切る。こんにゃくは一口大にちぎり、下ゆでして水気をきる。

鍋にごま油をなじませ、牛肉を入れてほぐしながら炒める。全体に色が変わったらみそを加えてさらに炒め、香りが出てきたら牛肉を取り出す。

2)の鍋に里いも、ごぼう、こんにゃくを入れてサッと炒め、酒を加えて煮立てながら鍋についたみそをこそげ落とす。さらに水を加え、煮立ったらアクを取り、里いもがやわらかくなるまで弱火で約10分煮る。

長ねぎとみりんを加え、2)の牛肉をもどし入れて、再び煮立ったらアクを取る。弱火で約10分煮て、しょうゆで味をととのえ、器に盛る。

※ 好みで七味唐辛子を振る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による