いかと里いもの煮物

里いもほっくり、いかのうま味がしみしみ

調理時間30分

エネルギー326kcal

塩分4.9g

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MEMO

煮汁にいかの旨味を移して取り出し、里いもをやわらかくなるまで煮て合わせます。今回は里いもを生から煮汁でゆでて仕上げましたが、米のとぎ汁等でやわらかく下茹でしてから作る方法もあります。そうすることでより上品な仕上がりになります。

材料（2人分）

里いもは皮をむいて食べやすく切り、塩でもみ、水にさらして水気をふく。さやいんげんはヘタを取って4cm長さに切る。

鍋に酒、するめいかを入れて火にかけ、煮立ったらA、しょうがを加える。再び煮立って、いかの色が変わったら火を止めて取り出す。

2)の鍋に1)の里いもとかぶる程度の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。沸騰を保つ程度の弱火にして、途中で鍋を2～3回ゆすりながら、里いもがやわらかくなるまで煮る。

好みの加減に煮つまったら、さやいんげんを加えて火を通す。2)のいかをもどし入れてひと煮立ちさせ、器に盛る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による