白菜と柿の水キムチ

野菜のうま味と果物の甘さの絶妙なハーモニー

調理時間15分

エネルギー150kcal

塩分4.6g

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MEMO

※漬ける時間は含みません。

今回は手軽にでき、失敗が少ない方法で水キムチを作ります。本来は米のとぎ汁を使い発酵した酸味をしっかり出して漬けるのですが、発酵と腐敗の区別が付きにくく、手軽に作れないため、塩麹を使って浅漬け風に作ります。色々な野菜を使って楽しみましょう。

材料（作りやすい分量）

白菜は一口大に切り、柿は7mm厚さのいちょう切りにする。

ミキサーにAとBを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、目の細かいザルでこす（ザルに残った水分も絞る）。

殺菌した保存容器に1)の漬け汁と赤唐辛子を入れ、好みの野菜や果物を食べやすく切って加える。室温（15〜23℃程度）に約3〜5時間おき、全体になじんできたら、冷蔵室に移してさらに1〜2日漬ける。

※梨の代わりにりんごや柿でも同じ分量で作れます。

＜ご注意＞
水キムチはお早めにお召し上がりください。また調理の際には、次の注意事項を必ず守りましょう。
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● 材料をよく洗う
● 殺菌した保存容器を使う
● 室温で発酵させた後は冷蔵室の中で保管する

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による