鯛の洋風煮込み

鯛・あさり・新じゃが・菜の花など、春の食材の贅沢なハーモニー

調理時間30分

エネルギー500kcal

塩分1.8g

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MEMO

※鯛に塩をなじませる時間は含みません。

鯛に塩をして、表面を色付けて焼く事で煮汁に生臭味が出る事を防ぎます。又、最初に白ワインで煮立てる事も同様の意味を持ちます。水と一緒にだし昆布を加える事で、旨味を加えるだけでなくアクがまとまりやすくなるので取り除きやすくなります。

材料（2人分）

鯛は塩を振って約15分おき、水洗いして水気をふく。玉ねぎと新じゃがいもは食べやすく切る。ミニトマトはヨコ半分に切る。菜の花は塩ゆでし、水にさらして水気を絞り、食べやすく切る。

鍋にAを入れて火にかけ、香りが出てきたら、鯛を皮目から入れる。焼き色がついたら裏返し、あさり、玉ねぎ、ミニトマトの順に加えて炒め合わせる。

白ワインを入れて煮立て、B、新じゃがいもを加える。再び煮立ったらだし昆布を取り出してアクを取り、新じゃがいもがやわらかくなるまで約7分煮て、塩・こしょうで味をととのえる。

菜の花を散らし、Cを混ぜ合わせて添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による