いわしのマリネ

ハーブとレモンで香りよく骨までおいしい、さわやかマリネ

調理時間25分

エネルギー597kcal

塩分1g

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MEMO

※塩をする時間・漬け込む時間時間は含みません。

いつもの南蛮漬けではなくハーブの風味を効かしたマリネです。今回は酢(有れば米酢)を使いましたが、入手可能で有れば白ワインビネガーを使うと更に風味が増します。いわしは少し低温の油でじっくり揚げるか、2度揚げにして骨までいただきましょう。

材料（2人分）

玉ねぎは薄切りにし、塩をなじませて約15分おく。しんなりしたら、水洗いして水気を絞り、耐熱性の保存容器に入れる。

鍋にAを入れて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせて、熱いうちに1)に加えて混ぜ合わせる。

いわしは頭と内臓を取り、よく洗って水気をふく。塩を振って約10分おき、水気をふいて全体に薄力粉をまぶす。

160度の揚げ油に3)を入れて、泡が出なくなるまでじっくりと揚げ、油をよくきって熱いうちに2)のマリネ液に漬ける。こしょうを振り、表面にレモンを広げてのせ、ペーパータオルをかぶせる。あら熱が取れたら、冷蔵室に入れて4時間以上おく。

器に盛り、パセリを飾る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による