ぶりのムニエル

さわやかな辛味のマスタードソースで、レストランみたいな味わいに

調理時間30分

エネルギー403kcal

塩分1.6g

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MEMO

ぶりは塩を振って臭みを抜いて、全体に薄力粉をまぶします。そうする事で旨味を逃さず色よく焼き上げる事が出来ます。今回は表面に焼き色を付けて、白ワインを使って蒸し焼きにします。そうする事でぶりの生臭さを飛ばし、やわらかく仕上がります。ぶりとバター、粒マスタードの豊かな風味をレモンの酸味が引き締めます。

材料（2人分）

ぶりは塩を振り、約15分おいて水気をふく。こしょうを振り、薄力粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、1)を盛りつけたときに表になる面を下にして入れ、焼き色がついたら裏返す。余分な脂をふき取って白ワインを加え、蓋をして約4分蒸し焼きにする。火が通ったら蓋を取り、水気を飛ばして器に盛る。

2)のフライパンにAを入れて溶かしながら混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止めて、レモンの搾り汁を加える。よく混ぜ合わせて2)のぶりにかけ、パセリを飾る。

※ 好みで温野菜を添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による