豚バラしゃぶしゃぶうどん

レモン1/2個を、皮と薄皮をむいて、房に沿って包丁を入れ、果肉を取り出し、フォークでほぐす。

オクラは板ずりして軽くゆで、水で冷やして水気を切り、小口切りにする。大葉は茎を切り落とし、くるくると巻いて3mmに切る。豚バラ肉は5cmに切る。めんつゆ、1のレモン、ごま油はあらかじめ一緒にしておく。

鍋に1リットルのお湯をわかしうどんをゆでる。ざるにあけて冷水で洗い、水気を切っておく。更にその鍋に酒を加えて、沸騰しない火加減を保ちながら、豚バラ肉をしゃぶしゃぶしていく。火が通ったら、水にとり、キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。

3のうどんを器に盛り、豚バラ肉、オクラ、大葉、めかぶ、刻んだ万能ねぎをのせ、めんつゆをかける。