旬

日本各地の沿岸に見られますが、暑い季節には北上し、6月後半から7月の頃が一番おいしいとされます。
昼間は水深100メートルほどにいますが、夜になると餌をとるため海面近くまで浮上する習性があり、これを利用して夜間に漁が行われます。

選び方

胴は黒褐色で艶よく透明感があり、張りと弾力があって傷が無いもの。目が黒くて盛り上がったものが新鮮です。

下処理

料理の基本辞典：するめいかの下処理

料理

和え物、サラダ、焼き物や炒め物、煮物、焼そばやパスタなど麺類の具にも幅広く利用できます。

栄養

たんぱく質を含み、低脂肪。
タウリンやDHA、EPAを含み、血中コレステロール値の上昇を抑える助けをします。