春野菜と油揚げの煮物

春の訪れを感じます

調理時間30分

エネルギー94kcal

塩分1.2g

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MEMO

ふきはアクが強いので、茎も葉も塩ゆでして水にさらしてから使います。ふきの葉は煮びたしの他に、ごま油で炒めて砂糖、しょうゆなどで味付けして佃煮にするなど、捨てずに美味しくいただきましょう。

ゆっくりと煮含め、そのまま煮汁の中で味をなじませてから器に盛り付けます。

材料（４人分）

ふきは鍋に入る長さに切って塩を振って板ずりし、ゆでて水にさらして筋を取り、4cm長さに切る。

たけのこは食べやすい大きさに切り、にんじんは抜き型で抜いてサッと下ゆでする。

油揚げは油抜きして1.5cm幅に切る。

鍋にAを煮立て、1)、2)、3)を加えてゆっくりと煮含め、器に盛リ、木の芽を飾る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による