朝ごはんに欠かせない「みそ汁」。ちゃんとおいしく作りたいから、基本の作り方をわかりやすく徹底解説。いくつかのルールを覚えておくだけで毎朝がもっとおいしく変わります。
基本のみそ汁の作り方 材料（2人分）
だし汁
水 2と1/4カップ／だし昆布（5cm角）1枚／煮干し（頭と腹を取ってタテに割ったもの）10g
具材・吸い口
大根 60g／ほうれん草 50g／油揚げ 1枚（25g）／粉山椒 適量
みそ
好みのみそ 大さじ2
（1）だし汁を準備しておく
ここがルール
朝の手間を減らすため、だし汁の準備は前の晩のうちにしておくのがおすすめです。粉末だしを使用する場合、この工程は省略。粉末だしは（4）でみそを溶く直前に加えると風味よく仕上がります。
（2）大根を入れて火にかける
ここがルール
具材は火の通りにくいものから順に、時間差で加えて煮ていくのが鉄則。火が通るまでに時間がかかる根菜などは、だし汁を火にかける前（だし汁が冷たい状態）に鍋に入れておきます。
（3）ほうれん草を加えて煮る
ここがルール
短時間で火が通る野菜やきのこは、だし汁が煮立ってから加えます。あとはひと煮立ちさせるだけでOKです。
（4）みそを溶き加える
ここがルール
みそは熱を入れすぎると、風味が落ちたり焦げついたりします。必ず火を止めてから溶き加え、みそを加えた後はグラグラと煮立てないように気をつけましょう。
（5）油揚げを加えて温める
ここがルール
温めるだけでOKの具材は、みそを入れたらすぐに加えてサッと温めます。
（6）吸い口として、粉山椒を振る
ここがルール
汁物に添える味と香りのアクセントとなるものを「吸い口」といいます。季節や色合い、具材との相性などを考えて、さまざまな「吸い口」を楽しんでみましょう。
