新じゃがいもと長なすの揚げ煮

ご飯がすすむ、おふくろの味

調理時間25分

エネルギー456kcal

塩分2.2g

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MEMO

※調理時間に冷やす時間は含みません。
なすは皮から揚げると色を残してあげることができ、しっかり揚げて水分を抜くことで、煮汁を含みます。煮汁で煮立てた後に、手早く冷やすことでなすの色を残して仕上げます。

材料（2人分）

じゃがいもはよく洗って水気をふき、大きい場合は半分に切る。なすはタテ半分に切り、8cm長さに切って皮に切り目を入れる。

じゃがいもは170℃の揚げ油で串が通るまで揚げ、なすは皮から油に入れて、両面を色良く揚げる。

鍋にA、しょうがを入れて煮立て、牛肉をほぐしながら加えて火を通し、アクを取る。じゃがいもを加えて蓋をし、約4分煮る。

3)になすを加えてひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水などに当てて手早く冷やして器に盛る。

※ 好みで木の芽を添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による