目・くちばし・軟骨のかたい部分を取り除き、口当たりよく仕上げましょう。
骨抜きやピンセットを使い、両目をつまんで取り除きます。
足の内側のつけ根にあるくちばしを、指で軽く押しだすようにしながらつまんで取り除きます。
胴体のタテに線が入った部分の下の端をつまみ、軟骨を取り除きます。