アスパラのオランデーズソース

旬のアスパラをフレンチ風の濃厚ソースで

調理時間20分

エネルギー374kcal

塩分1g

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MEMO

オランデーズソースはフランス料理の基本的なソースの1つです。エッグベネディクトに使われ、近年目にすることが多くなりました。今回はグリーンアスパラガスに添えましたが、ホワイトアスパラガスにも良く合うソースです。

材料（2人分）

バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで約30秒加熱して溶かしバターにする。

ボウルにAを入れ、お湯の入った鍋の上にのせて蒸気で温めながら、泡立て器でムラなくかき混ぜる。全体が白っぽくなってきたら、1)を2～3回に分けて加えながら混ぜる。

全体になめらかになり、とろみがついたら、塩・こしょうで味をととのえる。

アスパラガスは下処理をして塩ゆでし、長さを半分に切る。器に盛り、3)をかけ、ちぎった生ハムを散らす。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による