さやいんげんの信田巻き

だしがしみた、鶏ミンチと油揚げの上品な味わい

調理時間35分

エネルギー342kcal

塩分2.5g

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MEMO

信田とは、狐（きつね）の好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森（現在の大阪府）」からきています。

材料（2人分）

鶏ミンチと塩少々をボウルに入れてねばりが出るまでよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜ合わせる。

油揚げは短い方の1辺を残し、ほかの3辺の端を切り落として開く（油揚げの上でめん棒を転がしておくと開きやすい）。ザルに広げて入れ、熱湯（分量外）をかけて油抜きをし、水気をふく。さやいんげんはヘタを取り、巻きやすい長さに切って塩ゆでし、冷水に取って水気をふく。

2)の油揚げの内側に片栗粉を薄く振り、1)の半量をのせて広げ、さやいんげんの半量を芯にして端からくるくると巻く。同様に2本作り、それぞれかんぴょうで2か所を結んで留める。

Bを鍋に入れて煮立て、3)を加えて落とし蓋をし、火が通るまで弱火で約17～20分煮る。いったん火を止めてあら熱を取り、再び火にかけて温め、食べやすく切って器に盛る。残った煮汁にCを少量ずつ加えてとろみをつけ、上からかける。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による