ミネストローネ

野菜とベーコンたっぷり、イタリア発の具だくさんスープ

調理時間40分

エネルギー421kcal

塩分2.8g

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MEMO

ミネストローネはイタリアの家庭料理で「具だくさんのスープ」という意味です。今回は大き目に野菜を切り、ベーコンをしっかり炒めて脂を出してから野菜を加え、更にしっかり炒めて水気を飛ばしてからしっかり煮込んで仕上げます。お好みで削ったパルメザンチーズ等を振りかければ更にリッチな味わいに仕上がります。

材料（2人分）

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、トマト、ベーコンは2cm角に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを入れ、全体が色づいて脂が出るまで炒める。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、大豆水煮（水気をきっておく）を加え、塩少々を振り、約10分炒める。

トマトを加えて約５分炒め、コンソメスープを入れて、煮立ったらアクを取り、約20分煮る。塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り、パセリを飾る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による