「自分でだしを取るのは大変」「時間がなくて面倒」と思っていませんか？和食のおいしさを支える、だし。じつは、それほど手間がかかるものではありません。今回は、いろいろなお料理に使いやすい3種類の「合わせだしの取り方」をご紹介。おいしいだしがあれば、いつものお料理がぐんとおいしく変わります。
一番だし かつお昆布だし
香り際立つ、豊かで上品な味わい
材料（作りやすい分量）
かつおぶし 30g／だし昆布 10g／水 5と1/2カップ
できあがり・・・約5カップ
こんなお料理に
●お吸い物 ●茶碗蒸し ●だし巻き卵など
（1）だし昆布についた汚れを、水でぬらしてかたく絞ったペーパータオルで軽くふく（表面の白い粉はうま味成分なので洗い流さない）。
（2）だし昆布と水を鍋に入れて約10分おき、弱火（5分以上かけて煮立つ程度の火加減）にかける。ふつふつと小さな泡が立ち、煮立つ直前になったら、だし昆布を取り出す。
（3）強火にして煮立て、かつおぶしを加えて、すぐに火を止める。
（4）かつおぶしが沈むまでそのまましばらくおき、ペーパータオルなどで濾してかつおぶしを取り除く。
二番だし かつお昆布だし
じっくり引きだした濃厚なうま味
材料（作りやすい分量）
一番だしを取った後のかつおぶしとだし昆布 上の全量分／かつおぶし 10g／水 2と3/4カップ
できあがり・・・約2と1/2カップ
こんなお料理に
●おみそ汁 ●煮物 ●めんつゆなど
（1）一番だしを取った後のかつおぶしとだし昆布を鍋に入れ、水を加える。
（2）強火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら約10分煮る。
（3）新しいかつおぶしをさらに加えて火を止める。
（4）かつおぶしが沈むまでそのまましばらくおき、ペーパータオルなどで濾して最後に軽く絞り、かつおぶしを取り除く。
煮干し昆布だし（煮出し）
濃厚で深みのある味と香り
材料（作りやすい分量）
煮干し 12g／だし昆布 10g／水 4と1/4カップ
できあがり・・・約4カップ
こんなお料理に
●おみそ汁 ●煮物 ●めんつゆなど
（1）煮干しの頭とワタを取り、身を開くように半分に裂く。だし昆布についた汚れを、水でぬらしてかたく絞ったペーパータオルで軽くふく。
（2）煮干し、だし昆布、水を鍋に入れ、そのまま約30分おく。
（3）（2）の鍋を弱火（5分以上かけて煮立つ程度の火加減）にかけ、ふつふつと小さな泡が立ち、煮立つ直前になったら、だし昆布を取り出す。
（4）軽く煮立てながらアクを取り、約5分煮る。ペーパータオルなどで濾して煮干しを取り除く。