鍋料理といっても、特に決まりがあるわけではありません。
お好きなものを煮て、お好みの味付けでいただく、それだけです。
手順としては、

1. だしの出る物、火の通りにくいものから順番に入れる。
2. ゴボウなど、アクの出やすいものはきちんと下ごしらえしておく。
3. 春菊など、香りの強いものは火を通したらすぐに引きあげる。
4. 蒸発した水分をおぎなうのを忘れない。

これらの基本を守り、あとは煮立ったあとのアクをきちんと取り除けば、どんな種類のお鍋も、おいしくいただけます。
薬味にも、特に決まりはありません。
気心の知れた仲間で和気あいあいと鍋を囲めば、それがおいしさを引き立てる一番の薬味になるのではないでしょうか。

佐川　進
辻学園調理・製菓専門学校　日本料理主任教授