材料 （４人分）
| 玉ねぎ | 1個 |
| トマト | 2個 |
| ピーマン | 2個 |
| パプリカ(黄) | 1/2個 |
| なす | 1個 |
| ズッキーニ | 1本 |
| にんにくのみじん切り | 1/2片分 |
| ＜ドライハーブ＞ | |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム(ホール)・オレガノ(ホール) | 各小さじ1/4 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 適量 |
作り方
1
玉ねぎは2cm角ぐらいに切り、トマト、ピーマン、パプリカはそれぞれ種を残してヘタを取り、一口大に切る。なすとズッキーニはタテ4等分にして乱切りにし、なすは水にさらして水気をふき取る。
2
鍋を中火にかけてオリーブ油をなじませ、にんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、なすの順に炒める。
3
トマト、ハーブを加えて塩小さじ1/4をし、蓋をして弱火で蒸し煮にし、野菜がしんなりしたら塩小さじ1/3とこしょうで味をととのえ、器に盛る。
栄養価（１人当り）
文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による
- エネルギー
- 76kcal
- たんぱく質
- 1.6g
- 脂質
- 3.2g
- 炭水化物
- 11.3g
- 食物繊維
- 2.6g
- カリウム
- 387mg
- カルシウム
- 36mg
- マグネシウム
- 25mg
- 鉄
- 1.0mg
- 食塩相当量
- 1.5g
- レチノール当量
- 0μg
- ビタミンD
- 0.0μg
- ビタミンE
- 1.5mg
- ビタミンB1
- 0.08mg
- ビタミンB2
- 0.05mg
- ビタミンC
- 45mg
- コレステロール
- 1mg